Waarom kiezen voor vlees bij ’t Marmietje?

Bij ’t Marmietje in Nieuwpoort komt vleeskennis rechtstreeks uit de praktijk. Chef Patrick groeide op als zoon van drie generaties zelfstandige beenhouwers en volgde zelf de volledige opleiding tot slager aan de slagerijschool in Diksmuide.

Hij studeerde af als slager, spekslager en traiteur, bouwde een jarenlange ervaring op als beenhouwer en werkte ook zelfstandig in catering. Daardoor weet hij exact welke stukken vlees smaak, malsheid en kwaliteit combineren.

Waarom kiezen voor verse vis bij ’t Marmietje?

Onze verse vis komt via een ultrakorte keten uit de vismijn van Nieuwpoort. Elke dag wordt alleen de vis geleverd die nodig is voor die dag, zodat wij geen grote voorraden hoeven aan te houden en maximale versheid centraal kunnen zetten.

De vis wordt aangekocht in de vismijn, versneden en geleverd via De Miene, recht tegenover de vismijn. Onze samenwerking is gebaseerd op vertrouwen, kwaliteit en vakkennis. Indien nodig kunnen wij tot tweemaal per dag beleverd worden.

Wat betekent “out of the box” bij ’t Marmietje?

“Out of the box” betekent dat wij graag gerechten serveren die u niet overal vindt. Natuurlijk respecteren we klassiekers, maar Chef Patrick houdt ook van verrassende combinaties, creatieve bereidingen en seizoensgebonden suggesties.

Denk aan onze Brusselse wafel met boneless ribs en honing, of aan steak met slowcooked wulken. Onze kaart verandert mee met de seizoenen, maar bevat telkens gerechten die typisch zijn voor de eigen stijl van ’t Marmietje.

Wat maakt ’t Marmietje anders dan andere restaurants in Nieuwpoort?

’t Marmietje onderscheidt zich door kwaliteit, korte keten, no-nonsense service en een team dat vlot samenwerkt. Wij willen dat u ontspannen kunt tafelen, met correcte bediening, volle glazen en gerechten die op tijd aan tafel komen.

Wilt u gezellig lang tafelen? Geen probleem. Hebt u liever een snelle hap? Dan spelen wij daarop in. Onze bediening is vriendelijk, efficiënt en zonder onnodige show: gewoon goed eten en goed verzorgd worden.

Waarom zijn de mosselen van ’t Marmietje een specialiteit?

Onze mosselen zijn een specialiteit omdat wij bewust kiezen voor artisanale kwaliteitsmosselen in plaats van massaproductie. Wij zoeken producten die met zorg, terroir en respect voor smaak worden gekweekt of bereid.

Niet alle mosselen zijn hetzelfde. Naast de grootte van de schelp zijn er duidelijke verschillen in vleeskwaliteit, smaak en vulling. Mosselen uit intensieve massaproductie groeien snel, maar hebben vaak minder vlees, minder smaak en een taaiere structuur.

Onze mosselen komen van een ambachtelijk Zeeuws familiebedrijf in een gebied dat rijk is aan natuurlijk voedsel voor mosselen. Ze krijgen de tijd om te groeien, waardoor ze malser, voller en soms iets zoeter van smaak zijn. Ze bevatten meer dan 30% vlees.

Daardoor kunnen onze mosselen soms wat kleiner van schelp zijn dan elders, maar rijker gevuld zijn op het bord. Wij geloven dat u uiteindelijk komt voor de smaak en de inhoud, niet alleen voor de grootte van de schelp.

Een portie bevat ongeveer 400 g mosselvlees. Bij veel standaardmosselen haalt u in het beste geval rond 300 g uit dezelfde hoeveelheid schelpen.

Onze mosselen worden smaakvol bereid en mogen stevig gepeperd zijn. Wilt u ze liever minder pittig, geef dat gerust door bij uw bestelling.

Welke vleessoorten serveren jullie in ’t Marmietje?

Voor vlees kiest Chef Patrick alleen stukken die passen bij zijn achtergrond als slager en beenhouwer. Belgisch witblauw blijft een klassieker, maar we werken ook graag met rassen die vetter, sappiger en smaakvoller zijn.

Voor steaks serveren wij stukken uit de heup, zoals het ezeltje, en van jonge vrouwelijke dieren. Entrecotes worden enkel uit de ribkant gesneden. Rundvlees halen wij lokaal bij de Schoorbakkehoeve in Middelkerke. Ook hier staan korte keten, lokale kwaliteit en vakmanschap centraal.

Waarom zijn de burgers van ’t Marmietje zo bekend?

Onze gourmetburgers bewijzen dat een burger geen gewone fastfood hoeft te zijn. Chef Patrick combineert zijn passie voor barbecue, grillen, marineren, kruiden, roken en slowcooken met zorgvuldig gekozen vlees en huisbereide toppings.

Voor onze burgers gebruiken wij vlees uit de vang: weinig pezen, maar wel voldoende smaakvol vet voor een sappige structuur. De broodjes worden à la minute op de teppanyaki in boter afgebakken. Onze pulled pork wordt gemarineerd, warm gerookt en daarna langzaam gegaard. Van de toppings tot de ingelegde komkommers: alles is doordacht en huisbereid.

Onze burgers haalden recent de top tien in de internationale wedstrijd Best Burger Benelux. Dat maakt ze tot een van de herkenbare specialiteiten van ’t Marmietje in Nieuwpoort.

Wat is het signature dish van ’t Marmietje?

Ons vismarmietje is zonder twijfel het signature dish van ’t Marmietje. Het staat al sinds het ontstaan van de zaak, meer dan 30 jaar geleden, ongewijzigd op de kaart en is uitgegroeid tot een vaste waarde voor veel trouwe klanten.

Het gerecht bestaat uit drie mooie stukken kraakverse vis, scampi’s en een heerlijke wittewijnsaus, afgewerkt onder de grill. Geen diepvriesproducten, geen restjes, maar pure kwaliteit in een royale portie.

Welke andere specialiteiten staan op de kaart?

Naast het vismarmietje serveren wij ook eigen creaties zoals de Newport Galette, een Brusselse wafel met slowcooked boneless ribs, honing en huisbereide toppings. Ook de steak tartaar op de wijze van de chef met gemarineerd vlees en de gegrilde reuzenbrochette met eigen rub behoren tot de typische gerechten van ’t Marmietje.

Reserveer online, bekijk onze restaurantkaart of ontdek ook de tearoomkaart.